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2010年营养师蛋白质氨基酸选择题模拟试题
1、【 单选题 】
黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质： [2分]
、 核蛋白质
、 醣蛋白
、 磷蛋白
、 色蛋白
答案：
2、【 单选题 】
奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质： [2分]
、 脂蛋白
、 金属蛋白质
、 磷蛋白
、 色蛋白
答案：
3、【 单选题 】
有关蛋白质得分类，何者错误： [2分]
、 动物胶属于部分完全蛋白质
、 指甲是纤维状蛋白质
、 胰岛素是球形蛋白质
、 胚牙属于完全蛋白质
答案：
4、【 单选题 】
下列何者不是蛋白质得功能： [2分]
、 维生与成长
、 防止酮体得合成
、 合成酵素
、 合成免疫蛋白
、 合成激素
答案：
5、【 单选题 】
下列体液中，那一种不含蛋白质： [2分]
、 胃蛋白酶
、 黏液素
、 胆汁
、 淋巴液
答案：
6、【 单选题 】
那一种不是运输蛋白： [2分]
、 血红蛋白
、 肌动蛋白
、 脂蛋白
、 视网醇结合蛋白。
答案：
7、【 单选题 】
蛋白质平均一克可提供多少热量： [2分]
、 4卡
、 9卡
、 8卡
、 10卡
答案：
8、【 单选题 】
每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内： [2分]
、 50公克
、 60公克
、 70公克
、 80公克
答案：
9、【 单选题 】
典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少： [2分]
、 92%
、 94%
、 96%
、 98%
答案：
10、【 单选题 】
消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏： [2分]
、 脂肪和蛋白质
、 能量
、 蛋白质
、 蛋白质及能量
答案：
11、【 单选题 】
下列有关蛋白质得叙述何者为非： [2分]
、 蛋白质在口腔中没有消化作用
、 trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage
、 chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage
、 蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质
答案：
12、【 单选题 】
下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪： [2分]
、 碳
、 氮
、 氧
、 氢。
答案：
13、【 单选题 】
蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干： [2分]
、 13%
、 14%
、 15%
、 16%
答案：
14、【 单选题 】
下列叙述何者错误： [2分]
、 牛奶中得蛋白质是乳白蛋白
、 小麦中得蛋白质是壳蛋白（glutelios）
、 血液中得血清是白蛋白
、 头发与皮肤是属于球蛋白
答案：
15、【 单选题 】
胃蛋白（pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： [2分]
、 色氨酸
、 芳香族氨基酸
、 离氨酸
、 酪氨酸
答案：
16、【 单选题 】
胰蛋白酶（trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： [2分]
、 酪氨酸
、 苯丙氨酸
、 精氨酸
、 色氨酸
答案：
17、【 单选题 】
食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： [2分]
、 离氨酸
、 色氨酸
、 酪氨酸
、 苯丙氨酸
答案：
18、【 单选题 】
胰蛋白酶原（trypsinogen）可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶（trypsin）: [2分]
、 胆囊收缩素（cck）
、 肠促胰激素（secretin）
、 肠胜肽酶（enteropeptidase）（d）影响血管得肠胜肽（vip）
答案：
19、【 单选题 】
胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素： [2分]
、 食糜蛋白酶
、 氨基胜肽酶
、 弹性蛋白酶
、 羧基胜肽酶
答案：
20、【 单选题 】
弹性蛋白酶（elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键： [2分]
、 脂肪族氨基酸
、 芳香族氨基酸
、 异环族氨基酸
、 酪氨酸
答案：
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共1页，共20个题库
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